• 錫林郭勒羊肉
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    骨架

    2021-07-24 10:32:28
    骨架
    詳細介紹:

    錫林郭勒羊肉(手抓羊肉)蒙古族手把羊肉純正秘方和做法

    特性:

    牛肉細嫩、香醇,表層舒爽,無失鄉味。

    選材及生產加工:

    選一事前屠宰清洗的鮮羊一只(約20kg),將羊腹部上用冷水清洗整潔,先將兩后腳用刀卸掉放進配有冷水的小盆內,再剁去脖骨及尾椎骨,將乳房羊排骨相接的軟脅用刀扎開,再用刀在羊腔里邊將背脊骨從正中間割開兩塊,再將豬排骨每3根相接,從脊梁骨處斷掉,再從正中間橫斷一刀就可以,再把其他脖骨、前腿、尾椎骨等均剁碎耳光大的小塊連著豬排骨一起放進小盆內泡盡鮮血(約3鐘頭,正中間魚缸換水2次)。

    辣醬制作方法:

    鮮紅色青椒2.5kg,西紅柿1.5kg,蒜2.5kg,鹽200g,五香粉適當,雞精少量,將之上原材料清洗,攪拌成碎屑,拌入調味品,腌2天之后就可以服用。

    咸蒜的制作方法:

    青大蒜5kg,生抽5kg,老陳醋2.5kg,老紅糖750g。生抽放鍋內熬開,放進老紅糖化適后倒進盆中放涼。將青大蒜撕下厚皮,切去須根,清洗,放進生抽盆中,倒進老陳醋,腌約8~10天就可以服用。

    做法:

    (1)取一大鐵鍋治凈,將錫林郭勒羊肉撈起來控凈化水,放進鍋內容易上火,漸漸地爆鍋,見牛肉出水出水后,將煸出的水搞出,這時候需增加一下火力點,見牛肉即將吐油時把備好的高糧純糧酒一杯(100g)倒進鍋內,稍煸一會放進小蔥段(500g)、生姜片(200g)、麻椒(20g)、紅干椒(150g)、八角少量爆鍋至出香氣時再放進生抽醬油1手勺,添加冷水,河面高于肉面3cm就可以。

    (2)大火燒開,撇凈白沫子,放進花雕酒一勺,白醋小勺,再將萵筍扎一小把(約200g),紅皮蘿卜對切2塊狀連著少量良姜、白豆蔻、干橘皮一同放進鍋內,蓋緊蓋子,待起鍋后放進適當鹽調好口,改文火燜約50分鐘上下就可以爛熟。

    (3)將煮開的手把羊肉撈起來放進竹上,取一炒鍋治凈,放進灶上燒開,再將配有手把肉的竹放進鍋內,這時候用碗將一勺花雕酒,小勺老陳醋、小勺生抽對在一起,順鍋邊淋入,蓋緊蓋旱蒸約30秒汁干時玄火,取下手把肉放進大氣盤里攜帶辣醬或咸大蒜、韭花就可以上菜服用。

    手把肉制做重要:

    1活羊屠宰時一定要排盡血,不可以應用奶羊制做手把肉,鮮血要泡浸凈,肉粒尺寸要勻稱。

    2煸爆羊肉時火力點不必過旺,出水出水后仍須將水搞出,吐油就可以,以防將牛肉煸焦。

    3湯中加鹽量不必很大,不然危害牛肉的鮮香,香辛料中只加上一些提鮮去膻的就可以,量也不必過多,如香氣8~10個葉,白豆蔻4~5個,橘皮為自己曬制的就可以。

    4在旱蒸錫林郭勒羊肉時,火不必過旺,以防有煙薰味,目地是讓牛肉更舒爽一些,合適用以抓吃。

    錫林郭勒羊肉

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